Menu

Burger ossobuco cu maioneza gremolata si sos de rosii

Burger ossobuco cu maioneza gremolata si sos de rosii – - Reţetă

O abordare sofisticata si creativa a hamburgerului traditional, aceasta reteta ii apartine chef-ului olandez Unilever Anne Zantinge. El inabusa cotletul de vitel si il preseaza apoi intr-o forma rotunda, facand astfel un adevarat burger gourmet.

...

Ingrediente

−
+

Pentru burger ossobuco

  • Morcovi 1.0 buc
  • ceapa mare 1.0 buc
  • Tulpina de telina Apio 2.0 buc
  • Ulei de masline 45.0 ml
  • Capatana de usturoi 3.0 buc
  • Rasol de vita 2.0 kg
  • Supa clara de pui 2.5 l
  • Vin alb 200.0 ml
  • Sare 5.0 g
  • Piper

Pentru rosiile deshidratate la cuptor

  • rosii prunisoare 5.0 buc
  • Ulei de masline
  • Sare

Pentru maioneza gremolata

  • Patrunjel verde frunze 10.0 g
  • Capatana de usturoi
  • Suc de lamaie 5.0 ml
  • Coaja de lamaie 15.0 g
  • Piper

Pentru sosul de rosii

  • rosii inima de bou 2.0 buc
  • Ceapa salota 1.0 buc
  • Otet de vin alb 20.0 ml
  • masline negre 30.0 g

Inainte de servire

  • chifle pentru burgeri 10.0 buc
  • frunze de salata 10.0 buc
  • Frunze de busuioc 15.0 g

O abordare sofisticata si creativa a hamburgerului traditional, aceasta reteta ii apartine chef-ului olandez Unilever Anne Zantinge. El inabusa cotletul de vitel si il preseaza apoi intr-o forma rotunda, facand astfel un adevarat burger gourmet.

...

Mod de preparare

  1. Pentru burger ossobuco

    • Toaca morvocul, ceapa, telina si usturoiul. Prajeste-le la foc mic in ulei de masline si adauga carnea. Inabusa cu vin si supa de pui. Tine carnea la o temperatura mica pana cand devine foarte frageda – aproximativ 2 ore si jumatate sau 3 ore.
    • Pune carnea in forme rotunde cand este calda. Las-o sa se raceasca: in felul acesta gelatina din carne se va intari, iar burgerul isi va mentine forma.

  2. Pentru rosiile deshidratate la cuptor

    • Taie in doua prunisoarele, stropeste-te cu ulei de masline si presara sare si piper.
    • Usuca-le in cuptor la o temperatura mica.

  3. Pentru maioneza gremolata

    • Toaca patrunjelul foarte fin impreuna cu usturoiul si adauga-le la maioneza.
    • Adauga coaja de lamiae, zeama de lamaie si piper negru.

  4. Pentru sosul de rosii

    • Taie rosiile cubulete, eliminand interiorul cu seminte.
    • Toaca ceapa.
    • Amesteca rosiile si ceapa cu otetul, sarea, maslinele si uleiul de masline si piperul.

  5. Inainte de servire

    • Presara sare si piper pe chifle si prajeste-le la temperatura mare pana devin crocante.
    • Feliaza chiflele, unge-le cu unt si pune-le pe un gratar, cu fetele exterioare in jos.
    • Asambleaza burgerul: pune carnea pe o frunza de salata verde. Adauga o lingura din sosul de rosii si cate o rosie deshidratata la fiecare burger.
    • Pune la sfarsit maioneza gremolata si orneaza cu frunze proaspete de busuioc.
Home
Home
Products
Produse
Recipes
Retete
Inspiration
Inspiratie
Menu
Menu