Coaste de miel cu dressing de ardei gras si legume dulce acrisoare

Chef-ul olandez cu stea Michelin, Erik van Loo, un bucatar care iubeste mancarea street food.

Pentru coastele de miel
- Amesteca toate ingredientele, mai putin coastele, intr-un vas.
- Pune coastele intr-o tigaie mare; toarna peste marinada, acopera si lasa la marinat pentru 12 ore in frigider.
- Lasa la gatit coastele la foc mic pana cand sunt aproape facute. Verifica regulat: carnea ar trebui sa fie frageda si moale, fara sa cada de pe os.
- Redu marinada pana ajunge la 400 ml de lichid. Strecoara lichidul printr-o sita si pastreaza-l.
Pentru dressing
- Curata de coaja ardei grasi cu aparatul de cojit legume, curata-i si taie-i in bucati. Gateste-i in putina apa pana devin fragezi si se amesteca usor.
- Adu piure-ul de ardei gras la fierbere impreuna cu marinada, sucul de portocale si ketchupul. Lasa pe foc sosul pana scade la jumatate. Lasa-l la racit, apoi amesteca cu ulei de masline.
- Asezoneaza cu sare si piper.
Pentru legumele dulce-acrisoare
- Taie cubulete sfecla si morcovii.
- Adu la fiert otetul impreuna cu zaharul, ceapa salota, cimbru si 150 ml de apa, si amesteca pana se dizolva zaharul.
- Toarna sosul fierbinte printr-o sita, deasupra legumelor si lasa la racit.
Pentru servire
- Amesteca sfecla si morcovii murati cu castravetii murati si ceapa.
- Taie coastele in portii si serveste cu dressing si legumele dulce acrisoare. Decoreaza cu microplante.