Menu

Coaste de vită înăbușite cu sos de oțet de orez îndulcit
Coaste de vită înăbușite cu sos de oțet de orez îndulcit – - Reţetă

Coastele de vită înăbușite sunt o modalitate excelentă și extrem de fragedă de a valorifica o bucată mai accesibilă decât un steak, dar considerată premium în categoria preparatelor înăbușite. Carnea se desprinde ușor de pe os și are o textură bogată, care se topește în gură.Fondul este intens umami, obținut prin utilizarea de bouilon de vită și concentrat de pui, echilibrat de oțetul de orez îndulcit și zahărul de cocos. Piperul Sichuan adaugă note picante, în timp ce anasonul stelat, usturoiul și ghimbirul oferă o căldură aromatică și condimentată.Fondul este apoi redus și îngroșat până la o textură catifelată, iar reducția de oțet balsamic aduce un plus de dulceață și profunzime. Preparatul este completat de ardei și ceapă tăiate cuburi, gătite dar ferme, care echilibrează gustul și textura finală cu note de umami.

...

Ingrediente

−
+

Pentru Costele de vită

  • Coaste de vita 1500.0 g
  • Ardei gras rosu 80.0 g
  • Ardei gras verde 80.0 g
  • Ceapa murata 60.0 g

Pentru Fondul pentru înăbușire

Rețetă creată de
No Chef Image

Sum Chui

Executive Chef Unilever Food Solutions, Hong Kong

Coastele de vită înăbușite sunt o modalitate excelentă și extrem de fragedă de a valorifica o bucată mai accesibilă decât un steak, dar considerată premium în categoria preparatelor înăbușite. Carnea se desprinde ușor de pe os și are o textură bogată, care se topește în gură.Fondul este intens umami, obținut prin utilizarea de bouilon de vită și concentrat de pui, echilibrat de oțetul de orez îndulcit și zahărul de cocos. Piperul Sichuan adaugă note picante, în timp ce anasonul stelat, usturoiul și ghimbirul oferă o căldură aromatică și condimentată.Fondul este apoi redus și îngroșat până la o textură catifelată, iar reducția de oțet balsamic aduce un plus de dulceață și profunzime. Preparatul este completat de ardei și ceapă tăiate cuburi, gătite dar ferme, care echilibrează gustul și textura finală cu note de umami.

...

Mod de preparare

  1. Mod de Preparare

    1. Pregătiți fondul pentru înăbușire, rumeniți coastele în tigaie, apoi puneți-le într-un recipient și acoperiți cu hârtie de copt.
    2. Introduceți în cuptorul preîncălzit la 120°C pentru aproximativ 2 ore.
    3. Strecurați fondul. Adăugați sosul de orez îndulcit îngroșat cu amidon.
    4. Sotați ardeiul gras și amestecați-l cu ceapa murată, apoi așezați-le deasupra preparatului.

  2. Pentru Costele de vită

  3. Pentru Fondul pentru înăbușire

Rețetă creată de
No Chef Image

Sum Chui

Executive Chef Unilever Food Solutions, Hong Kong
Home
Home
Products
Produse
Recipes
Retete
Inspiration
Inspiratie
Menu
Menu