Consommé de ciuperci cu spumă de brânză proaspătă de capră și cracker de brânză

Name: Consommé de ciuperci cu spumă de brânză proaspătă de capră și cracker de brânză
Yield: 10
Ingredients: 70.0g Knorr Supa crema de ciuperci 2 kg; 4.0buc Albus de ou; 65.0g Knorr Professional Bulion lichid de pui; 2.2l Apa rece; 0.0 Sare de mare – după gust; 0.0 Spumă de brânză proaspătă de capră (pentru un sifon iSi de 0,5 l); 300.0ml Knorr Sos Olandez 1 L; 200.0g Brânză proaspătă de capră; 150.0g Parmezan ras

Consommé de ciuperci cu spumă de brânză proaspătă de capră și cracker de brânză – - Reţetă

...

Pentru Consommé de ciuperci

Knorr Supa crema de ciuperci 2 kg 70.0 g

Knorr Supa crema de ciuperci 2 kg

Comanda acum
Albus de ou 4.0 buc
Knorr Professional Bulion lichid de pui 65.0 g
Apa rece 2.2 l
Sare de mare – după gust

Pentru Spuma de brânză proaspătă de capră

Spumă de brânză proaspătă de capră (pentru un sifon iSi de 0,5 l)
Knorr Sos Olandez 1 L 300.0 ml

Knorr Sos Olandez 1 L

Comanda acum
Brânză proaspătă de capră 200.0 g

Pentru Cracker de brânză

Parmezan ras 150.0 g

Legume

Mediteraneana

Internationala

Restaurant

Aperitiv/Supe/Salate

Hotel

Sali evenimente/Catering

...

Mod de preparare

Pentru Consommé de ciuperci
- Amestecă Knorr Professional Supă cremă de ciuperci cu albușurile, apa rece și Knorr Professional Bulion lichid de pui.
- Adu treptat preparatul la punctul de fierbere, amestecând ușor.
- Redu focul și fierbe la foc mic timp de aproximativ 15 minute, pentru a obține un consommé limpede și cu o aromă concentrată.
- Strecoară lichidul prin tifon sau printr-o sită foarte fină.
- Potrivește gustul cu sare și păstrează consommé-ul fierbinte până la servire.
Pentru Spuma de brânză proaspătă de capră
- Încălzește ușor Knorr Professional Sos olandez lichid și încorporează brânza proaspătă de capră până obții o compoziție fină și omogenă.
- Toarnă amestecul într-un sifon iSi de 0,5 l, încarcă-l cu o capsulă N₂O și păstrează-l la cald, la aproximativ 70-74°C, până în momentul servirii.
- Înainte de servire, agită sifonul și distribuie spuma peste consommé.
Pentru Cracker de brânză
- Presară parmezanul ras într-un strat subțire pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.
- Coace-l la 180°C până când brânza capătă o culoare aurie.
- Lasă-l să se răcească complet, apoi rupe-l în bucăți neregulate.