Cotlet de cerb în stil Rosé, cu sos olandez aromatizat cu castane, legume de dovleac și roșii, alături de ciuperci Maitake rumenite

Name: Cotlet de cerb în stil Rosé, cu sos olandez aromatizat cu castane, legume de dovleac și roșii, alături de ciuperci Maitake rumenite
Yield: 10
Ingredients: 800.0ml Knorr Sos Olandez 1 L; 200.0g Piure de castane coapte; 15.0g Tarhon proaspat, tocat; 15.0ml Otet de vin alb; 0.0 Piper alb măcinat – după gust; 1.8kg Cotlet de cerb cu os; 200.0g Unt clarificat; 0.0 Salvie proaspătă – 10 fire; 0.0 Sare de mare – după gust; 0.0 Piper negru proaspăt măcinat – după gust; 750.0g Dovleac; 150.0g Rosii cherry; 100.0ml Ulei de masline; 0.0 Sare de mare – după gust; 600.0g Ciuperci Maitake; 150.0g Unt; 20.0g Patrunjel verde frunze; 0.0 Sare de mare – după gust

Cotlet de cerb în stil Rosé, cu sos olandez aromatizat cu castane, legume de dovleac și roșii, alături de ciuperci Maitake rumenite – - Reţetă

...

Pentru Sos olandez cu castane

Knorr Sos Olandez 1 L 800.0 ml

Knorr Sos Olandez 1 L

Comanda acum
Piure de castane coapte 200.0 g
Tarhon proaspat, tocat 15.0 g
Otet de vin alb 15.0 ml
Piper alb măcinat – după gust

Pentru Cotletul de cerb rosé

Cotlet de cerb cu os 1.8 kg
Unt clarificat 200.0 g
Salvie proaspătă – 10 fire
Sare de mare – după gust
Piper negru proaspăt măcinat – după gust

Pentru Garnitura de dovleac și roșii

Dovleac 750.0 g
Rosii cherry 150.0 g
Ulei de masline 100.0 ml
Sare de mare – după gust

Pentru Ciuperci Maitake rumenite

Ciuperci Maitake 600.0 g
Unt 150.0 g
Patrunjel verde frunze 20.0 g
Sare de mare – după gust

Mediteraneana

Hotel

Vanat

Asiatica

Fel Principal

Internationala

Restaurant

Sali evenimente/Catering

...

Mod de preparare

Pentru Sos olandez cu castane
- Încălzește ușor Knorr Professional Sos olandez lichid.
- Încorporează piureul de castane până obții o compoziție fină și omogenă.
- Adaugă tarhonul proaspăt tocat, oțetul de vin alb și piperul alb, apoi amestecă delicat, fără a aduce sosul la fierbere.
Pentru Cotletul de cerb rosé
- Rumenește cotletul de cerb în unt clarificat împreună cu firele de salvie, până capătă o crustă caramelizată.
- Transferă carnea în cuptorul combi și gătește-o la 130°C, cu aer cald, până când temperatura în centrul cărnii ajunge la 54°C, pentru un grad de preparare rosé.
- Las-o să se odihnească 5-10 minute înainte de porționare.
Pentru Garnitura de dovleac și roșii
- Feliază dovleacul subțire și sotează-l în ulei de măsline până devine ușor rumenit, dar își păstrează textura.
- Adaugă roșiile Cherry în ultimele minute de preparare și asezonează cu sare și piper.
Pentru Ciuperci Maitake rumenite
- Rupe ciupercile Maitake în bucăți potrivite.
- Rumenește-le în unt spumat până devin aurii.
- La final, adaugă pătrunjelul verde tocat și potrivește gustul cu sare.