Cotlet de porc Iberico în crustă crocantă de cartofi și alune de pădure, servit cu sos olandez aromatizat cu jus de friptură, conopidă rumenită la cuptor și piure fin de cartofi cu mozzarella

...

Pentru Sosul olandez cu Bratenjus

Knorr Sos Olandez 1 L 300.0 ml

Knorr Sos Olandez 1 L

Comanda acum
Knorr Bratenjus - Sos pentru friptura 80.0 g

Knorr Bratenjus - Sos pentru friptura

Comanda acum
Apa 700.0 ml
Vin Porto 100.0 ml

Pentru Cotlet de porc Iberico

Cotlet de porc cu os, Iberico 1.0 buc
Crenguta rozmarin 1.0 buc
Ulei de masline 40.0 ml
Untura de porc 100.0 g
Usturoi – după necesitate
Sare de mare – după gust
Piper, macinat grosier – după gust

Pentru Conopidă rumenită la cuptor

Conopida 300.0 g
Conopida Mov 300.0 g
Ulei de masline 50.0 ml
Sare de mare – după gust

Pentru Piure cremos de cartofi cu mozzarella

Knorr Fulgi de cartofi 4 kg 150.0 g

Knorr Fulgi de cartofi 4 kg

Comanda acum
Apa 575.0 ml
Sare 4.0 g
Lapte 300.0 ml
Mozzarella 200.0 g
Nucșoară – după gust

Fel Principal

Porc

Traditionala

Asiatica

Mediteraneana

Internationala

Hotel

Restaurant

Sali evenimente/Catering

...

Mod de preparare

Pentru Sosul olandez cu Bratenjus
- Fierbe Knorr Professional Bratenjus – sos de friptură împreună cu apa și vinul de Porto roșu.
- Cu puțin timp înainte de servire, încorporează Knorr Professional Sos olandez lichid, amestecând până obții un sos omogen, fin și catifelat.
Pentru Cotlet de porc Iberico
- Gătește cotletul de Iberico în cuptorul combinat cu abur, la 57°C, timp de 2 ore și 30 de minute.
- Scoate carnea din pungă și șterge-o bine.
- Asezoneaz-o cu sare de mare și piper proaspăt măcinat grosier.
- Rumenește carnea pe toate părțile în untură de porc încinsă, adăugând usturoiul și ierburile aromatice.
- Dacă dorești să o regenerezi ulterior, răcește rapid pungile în baie de gheață sau în blast chiller până la o temperatură de maximum 3°C, în cel mult 90 de minute.
- Pentru servire, scoate carnea din pungă și rumenește-o energic într-o tigaie bine încinsă.
- În timpul glasării, adaugă rozmarinul și cimbrul pentru a intensifica aromele.
Pentru Conopidă rumenită la cuptor
- Curăță și porționează conopida, apoi așaz-o într-o tavă GN joasă.
- Condimenteaz-o cu ulei de măsline și sare de mare.
- Coace-o în cuptorul combinat, la 175°C, cu aer cald, timp de aproximativ 20 de minute, până când capătă o culoare aurie și o aromă delicată de caramelizare.
Pentru Piure cremos de cartofi cu mozzarella
- Pentru baza piureului, adu la fierbere apa împreună cu Knorr Professional Sos olandez lichid și sarea.
- Oprește sursa de căldură și adaugă laptele rece.
- Încorporează în ploaie Knorr Professional Fulgi de cartofi 4 kg, amestecă ușor și lasă compoziția să se hidrateze.
- După aproximativ 2 minute, adaugă nucșoara proaspăt rasă și cubulețele mici de mozzarella.
- Amestecă ușor până când mozzarella se topește și obții un piure fin, cremos și catifelat.