File de calcan, sparanghel afumat, confit de citrice
Ingrediente
Pentru sparanghelul afumat
-
Muguri de sparanghel alb, curatat 14 buc
-
Unt 250 g
-
Zahar neprocesat 60 g
-
Orez 50 g
-
Aschii de lemn 80 g
Pentru confitul de citrice
-
Rosii taiate cuburi 200 g
-
Capere 40 g
-
Patrunjel, tocat 10 g
-
Masline negre, taiate julienne 40 g
-
Ulei de masline 50 ml
Pentru manatarci
-
Ciuperci (Manatarci) 500 g
-
Catei de usturoi 2 buc
-
Unt 50 g
Pentru cartofi dulci
-
Cartofi dulci 1.2 kg
Pentru calcanul la tigaie
-
Calcan, curatat si filetat 1.2 kg
-
Unt, cuburi 150 g
Mod de preparare
-
Pentru sparanghelul afumat
- Unt afumat - Amestecati zaharul, orezul si aschiile de lemn. Transferati amestecul intr-o afumatoare. Portionati untul (2cm x 2cm), puneti-l in afumatoare la 65°C timp de 10-15 minute.
- Indepartati, acoperiti si lasati la afumat.
- Curatati sparanghelul si puneti-l intr-o punga de vidat.
- Incalziti o tigaie, adaugati untul afumat si topiti-l.
- Scurgeti untul topit in punga de vidat cu sparanghel.
- Etansati-o prin vidare si folositi tehnica ”sous-vide” de pregatire (la 85°C timp de 10-12 minute).
-
Pentru confitul de citrice
- Amestecati bine toate ingredientele (jumatate din cantitatea de patrunjel) cu Knorr Citrus Fresh.
- Transferati totul intr-o punga de vidat, etansati-o si pregatiti-o folosind tehnica ”sous vide” (la 60°C timp de 45 de minute).
- La final adaugati restul de patrunjel. Puneti preparatul deoparte.
-
Pentru manatarci
- Incingeti o tigaie cu unt, adaugati usturoiul maruntit si amestecati usor.
- Adaugati manatarcile curatate si sotati-le.
-
Pentru cartofi dulci
- Cuburi - Taiati cartoful dulce cuburi si apoi sotati-l cu ulei de masline pana cand se gateste.
- Piure - Folositi restul de cartof pentru piure. Fierbeti apa pana cand cartoful devine moale si apoi zdrobiti-l pentru a obtine un piure.
-
Pentru calcanul la tigaie
- Incalziti o tigaie cu ulei de masline, prajiti calcanul pana cand este gata si devine auriu pe ambele laturi.
- Adaugati untul taiat cuburi.
-
Pentru decor
- Adaugati capere prajite in ulei incins.
