File de calcan, sparanghel afumat, confit de citrice
Ingrediente
File de calcan, sparanghel afumat, confit de citrice
−
+
€0.0
Pentru sparanghelul afumat
Muguri de sparanghel alb, curatat
/buc
14.0 buc
0%
Unt
/g
250.0 g
0%
Zahar neprocesat
/g
60.0 g
0%
Orez
/g
50.0 g
0%
Aschii de lemn
/g
80.0 g
0%
Pentru confitul de citrice
Rosii taiate cuburi
/g
200.0 g
0%
Capere
/g
40.0 g
0%
Patrunjel, tocat
/g
10.0 g
0%
Masline negre, taiate julienne
/g
40.0 g
0%
Ulei de masline
/ml
50.0 ml
0%
Knorr Condiment Lichid Citrus Fresh
/g
25.0 g
0%
Pentru manatarci
Ciuperci (Manatarci)
/g
500.0 g
0%
Catei de usturoi
/buc
2.0 buc
0%
Unt
/g
50.0 g
0%
Pentru cartofi dulci
Cartofi dulci
/kg
1.2 kg
0%
Pentru calcanul la tigaie
Calcan, curatat si filetat
/kg
1.2 kg
0%
Unt, cuburi
/g
150.0 g
0%
/
Pentru sparanghelul afumat
-
Muguri de sparanghel alb, curatat 14.0 buc
-
Unt 250.0 g
-
Zahar neprocesat 60.0 g
-
Orez 50.0 g
-
Aschii de lemn 80.0 g
Pentru confitul de citrice
-
Rosii taiate cuburi 200.0 g
-
Capere 40.0 g
-
Patrunjel, tocat 10.0 g
-
Masline negre, taiate julienne 40.0 g
-
Ulei de masline 50.0 ml
Pentru manatarci
-
Ciuperci (Manatarci) 500.0 g
-
Catei de usturoi 2.0 buc
-
Unt 50.0 g
Pentru cartofi dulci
-
Cartofi dulci 1.2 kg
Pentru calcanul la tigaie
-
Calcan, curatat si filetat 1.2 kg
-
Unt, cuburi 150.0 g
Mod de preparare
-
Pentru sparanghelul afumat
- Unt afumat - Amestecati zaharul, orezul si aschiile de lemn. Transferati amestecul intr-o afumatoare. Portionati untul (2cm x 2cm), puneti-l in afumatoare la 65°C timp de 10-15 minute.
- Indepartati, acoperiti si lasati la afumat.
- Curatati sparanghelul si puneti-l intr-o punga de vidat.
- Incalziti o tigaie, adaugati untul afumat si topiti-l.
- Scurgeti untul topit in punga de vidat cu sparanghel.
- Etansati-o prin vidare si folositi tehnica ”sous-vide” de pregatire (la 85°C timp de 10-12 minute).
-
Pentru confitul de citrice
- Amestecati bine toate ingredientele (jumatate din cantitatea de patrunjel) cu Knorr Citrus Fresh.
- Transferati totul intr-o punga de vidat, etansati-o si pregatiti-o folosind tehnica ”sous vide” (la 60°C timp de 45 de minute).
- La final adaugati restul de patrunjel. Puneti preparatul deoparte.
-
Pentru manatarci
- Incingeti o tigaie cu unt, adaugati usturoiul maruntit si amestecati usor.
- Adaugati manatarcile curatate si sotati-le.
-
Pentru cartofi dulci
- Cuburi - Taiati cartoful dulce cuburi si apoi sotati-l cu ulei de masline pana cand se gateste.
- Piure - Folositi restul de cartof pentru piure. Fierbeti apa pana cand cartoful devine moale si apoi zdrobiti-l pentru a obtine un piure.
-
Pentru calcanul la tigaie
- Incalziti o tigaie cu ulei de masline, prajiti calcanul pana cand este gata si devine auriu pe ambele laturi.
- Adaugati untul taiat cuburi.
-
Pentru decor
- Adaugati capere prajite in ulei incins.
