File de cod în crustă crocantă de alune și mac, sos olandez cu soia și hibiscus, servit cu arpacaș aromat cu espresso

File de cod în crustă crocantă de alune și mac, sos olandez cu soia și hibiscus, servit cu arpacaș aromat cu espresso

File de cod în crustă crocantă de alune și mac, sos olandez cu soia și hibiscus, servit cu arpacaș aromat cu espresso – - Reţetă

...

Pentru Sosul Olandez cu soia și hibiscus

Knorr Sos Olandez 1 L 750.0 ml

Knorr Sos Olandez 1 L

Comanda acum
Knorr Sos de Soia 50.0 ml

Knorr Sos de Soia

Comanda acum
Ceai de hibiscus 15.0 g

Pentru Infuzia de hibiscus

Flori de hibiscus 5.0 g
Apa 250.0 ml
Miere 50.0 g

Pentru Codul în crustă de alune și mac

Cod alb 1.2 kg
Sare de mare – după gust
Albus de ou 2.0 buc
Alune de pădure tocate 100.0 g
Mac albastru 100.0 g
Ulei de masline extravirgin 100.0 ml
Unt 100.0 g

Pentru Sparanghelul verde

Sparanghel verde 700.0 g
Knorr Concentrat de legume 5.0 g

Knorr Concentrat de legume

Comanda acum
Sare 2.0 g
Zahar 2.0 g

Pentru Arpacașul cu espresso

Arpacaș 500.0 g
Apa 2.0 l
Knorr Concentrat de legume 30.0 g

Knorr Concentrat de legume

Comanda acum
Unt 100.0 g
Boabe de cafea – după gust
Sare de mare – după gust

Fel Principal

Peste/Fructe de mare

Traditionala

Asiatica

Mediteraneana

Internationala

Hotel

Restaurant

Sali evenimente/Catering

...

Mod de preparare

Pentru Sosul Olandez cu soia și hibiscus
- Knorr Professional Sos olandez lichid se încălzește separat.
- Pentru infuzia de hibiscus, se încălzesc apa și mierea.
- Se adaugă ceaiul și florile de hibiscus și se lasă la infuzat.
- Se adaugă Knorr Sos de soia și se reduce la foc mic până capătă o consistență asemănătoare mierii.
- Preparatul se strecoară printr-o sită fină și se încorporează însosul olandez.
Pentru Infuzia de hibiscus
Pentru Codul în crustă de alune și mac
- Asezonează fileul de cod cu sare și suc de lămâie.
- Trece-l prin Knorr Maizena Amidon de porumb.
- Trece apoi fileul prin albușul de ou ușor bătut și tăvălește-l prin amestecul de alune de pădure tocate și semințe de mac.
- Rumenește fileurile pane pe ambele părți în unt spumat cu ulei de măsline, până capătă o crustă aurie.
Pentru Sparanghelul verde
- Curăță ușor sparanghelul la bază și introduce-l într-o pungă pentru vidat.
- Adaugă Knorr Professional Concentrat de legume diluat în puțină apă, sarea și zahărul.
- Videază complet punga și gătește-o în cuptorul mixt cu abur la 88°C și 100% umiditate, timp de 20 de minute.
- Alternativ, blanșează sparanghelul până la textura al dente în supa pregătită din Knorr Professional Concentrat de legume.
Pentru Arpacașul cu espresso
- Spală bine arpacașul și pune-l la fiert în apă împreună cu Knorr Professional Concentrat de legume.
- După fierbere, strecoară-l și clătește-l.
- Adaugă boabele de espresso în untul topit și lasă-le la infuzat timp de 10 minute.
- Îndepărtează boabele de cafea.
- Sotează ușor arpacașul în untul aromatizat cu espresso.
- Asezonează-l după gust cu sare de mare.
- Clătește boabele de espresso utilizate cu apă fierbinte și congelează-le pentru a le putea refolosi ulterior la aromatizarea preparatelor.