Limbă de vită, momițe crocante de vițel, terină de cartofi parfumați cu trufe și sos demi-glace

Name: Limbă de vită, momițe crocante de vițel, terină de cartofi parfumați cu trufe și sos demi-glace
Yield: 10
Ingredients: 1.2kg Limba de vita; 400.0g Momite de vitel; 50.0g Lamaie; 80.0g Faina; 1.0buc Oua; 200.0g Pesmet panko; 200.0ml Ulei de floarea soarelui; 500.0g Unt 82%; 120.0g Noisette legume (30 g zucchini, 30 g morcovi, 30 g telina, 30 g hribi, taiati sferturi); 30.0g Knorr Professional Bulion de Vita; 1.2kg Cartofi; 20.0g Knorr Primerba Ceapa Salota; 25.0g Piure de trufe; 0.0 Sare Maldon

Limbă de vită, momițe crocante de vițel, terină de cartofi parfumați cu trufe și sos demi-glace – - Reţetă

...

Pentru Preparat

Limba de vita 1.2 kg
Momite de vitel 400.0 g
Lamaie 50.0 g
Faina 80.0 g
Oua 1.0 buc
Pesmet panko 200.0 g
Ulei de floarea soarelui 200.0 ml
Unt 82% 500.0 g
Noisette legume (30 g zucchini, 30 g morcovi, 30 g telina, 30 g hribi, taiati sferturi) 120.0 g
Knorr Professional Bulion de Vita 30.0 g

Knorr Professional Bulion de Vita

Comanda acum
Cartofi 1.2 kg
Knorr Primerba Ceapa Salota 20.0 g
Piure de trufe 25.0 g
Sare Maldon

Fel Principal

Vita

Internationala

Hotel

Restaurant

...

Mod de preparare

Pentru Preparat
- Introdu limba de vită în cuptorul preîncălzit la 85 grade Celsius, timp de 8 ore.
- Pregătește momițele crocante: spală-le și ține-le în lapte timp de 12 ore, apoi blanșează-le în apă fierbinte cu suc de lămâie, timp de 2 minute. Scurge-le și asezonează cu sare Maldon și piper negru. Trece-le apoi prin făină, ou și pesmet Panko. Prăjește-le în ulei de floarea-soarelui, la 180 grade Celsius. Scoate-le pe prosop de hârtie și ține-le la cald până în momentul servirii.
- Pregătește noisette-ul de legume: blanșează-le în apă cu sare, apoi împreună cu ciupercile tăiate sferturi sotează în ulei și adaos de unt. Asezonează cu sare și piper negru.
- Curăță cartofii și taie-i felii subțiri cu ajutorul unei mandoline. Confiază în unt topit la 60 grade Celsius, apoi montează într-o formă de terină un strat de cartofi, presară apoi piure de trufe și Knorr Primerba Ceapă Șalotă. Continuă până se umple forma și închide cu un strat din felii de cartofi. Presează și introdu la cuptor, la 120 grade Celsius, timp de 1 oră și jumătate. Scoate-i din cuptor, răcește-i, scoate-i din forma de terină și taie felii de 1 cm. Sotează în unt topit și ține la cald până în momentul servirii.
- Pregătește sosul demi-glace din: Knorr Professional Bulion de Vită, 500 ml apă, jiul strecurat de la limba de vită. Fierbe până când ajunge la consistența dorită. Adaugă câteva fâșii de unt pentru consistență și aspect. Ține la cald până în momentul servirii.
- Curăță limba de slung (pieliță), porționează în 10 felii și prăjește în ulei și adaos de unt, pe ambele părți. Scurge, asezonează cu sare Maldon și piper negru. Trece printr-un amestec de semințe de susan alb și negru.
- Montează preparatul: adaugă sos demi-glace, o felie de limbă în crustă de semințe de susan, momițe în crustă de pesmet Panko, noisette legume, hribi și terină de cartofi cu trufe.

Fel Principal

Vita

Internationala

Hotel

Restaurant