Modern tenderloin con porcini (muschi de vita cu hribi)

Name: Modern tenderloin con porcini (muschi de vita cu hribi)
Yield: 4
Ingredients: 1.0kg Muschi de vita; 240.0g Hribi; 60.0g Crema de trufe Tartufata; 800.0g Cartofi; 100.0g Baby sfecla rosie; 100.0g Broccoli; 100.0g Muguri de sparanghel; 120.0g Unt; 5.0g Knorr Bulion Lichid Vita; 100.0g Ridichi; 30.0g Knorr Sos Demi-Glace; 100.0ml Ulei de masline; 100.0g Baby porumb; 150.0g Ceapa salota; 30.0g Cognac; 2.0buc Crenguta rozmarin; 10.0g Microplante; 0.0 Sare si piper negru proaspat macinat

Modern tenderloin con porcini (muschi de vita cu hribi) – - Reţetă

Workshop Knorr Professional 7 aprilie 2021 - Chef Daniel Andries

...

Pentru preparat

Muschi de vita 1.0 kg
Hribi 240.0 g
Crema de trufe Tartufata 60.0 g
Cartofi 800.0 g
Baby sfecla rosie 100.0 g
Broccoli 100.0 g
Muguri de sparanghel 100.0 g
Unt 120.0 g
Knorr Bulion Lichid Vita 5.0 g

Knorr Bulion Lichid Vita

Comanda acum
Ridichi 100.0 g
Knorr Sos Demi-Glace 30.0 g

Knorr Sos Demi-Glace

Comanda acum
Ulei de masline 100.0 ml
Baby porumb 100.0 g
Ceapa salota 150.0 g
Cognac 30.0 g
Crenguta rozmarin 2.0 buc
Microplante 10.0 g
Sare si piper negru proaspat macinat

Fel Principal

Vita

Internationala

Restaurant

Sosuri

Workshop Knorr Professional 7 aprilie 2021 - Chef Daniel Andries

...

Mod de preparare

Pentru preparat
- Spala muschiul de vita, fasoneaza si portioneaza.
- Brezeaza medalioanele pe toate fetele in ulei de masline si usturoi zdrobit, apoi introdu medalioanele pregatite in pungi de vidat, adauga piper proaspat macinat si crengute de rozmarin, videaza pungile si introdu-le in masina sous vide la o temperatura de 55 grade Celius timp de o ora.
- Pune cartofii spalati la fiert, direct in apa rece, cand incepe sa fiarba, adauga sare. Cand sunt fierti, toarna apa rece peste ei si curata-i de coaja.
- Pregateste piureul de cartofi cu adaos de unt si smantana lichida. Asezoneaza cu sare si piper. Tine la cald.
- Spala ridichile, curata si feliaza cu ajutorul unei mandoline. Tine in apa rece. Fierbe baby sfecla rosie in apa cu sare pana ajunge la consitenta dorita. Taie sferturi, soteaza in ulei de masline cu adaos de unt. Asezoneaza cu sare si piper proaspat macinat. Tine la cald.
- Blanseaza in supa de legume mugurii de sparanghel, broccoli si baby porumbul. Scurge si soteaza in ulei de masline cu adaos de unt. Asezoneaza cu sare si piper si tine la cald.
- Pregateste sosul de hribi cu tartufata: intr-un vas adauga 300 ml apa si Knorr Bulion lichid de vita, fierbe timp de 1 minut, adauga lichidul (jiul) in care a fiert muschiul de vita si Knorr Sos Demi-glace si amesteca pentru omogenizare.
- Adauga la sos ciupercile taiate cuburi si sotate impreuna ceapa salota taiata marunt, adauga cognac si crema tartufata. Fierbe pana obtii consistenta dorita. Tine la cald.
- Frige muschiul de vita pe o tava gratar in cuptorul preincalzit la o temperatura de 220 grade Celsius timp de 6-7 minute. La jumatatea timpului intoarce muschiul pe cealalta parte.
- Monteaza farfuria : piure de cartofi, medalion de muschi de vita gatit sous vide si fript pe gratar, legume sote – muguri de sparanghel, broccoli, baby porumb si sferturi de baby sfecla rosie, sos de hribi cu tartufata si decor de felii de ridiche si microplante.