Pastrav cu sos olandez verde

Name: Pastrav cu sos olandez verde
Yield: 10
Ingredients: 10.0buc Pastrav; 1.0l Apa; 10.0g Knorr Professional Bulion Lichid de Legume; 30.0buc Sparanghel verde Jumbo; 100.0g Mazare; 30.0buc Baby morcov; 0.0buc Sparanghel verde Jumbo; 0.0g Mazare; 0.0buc Baby morcov; 1.0kg Cartofi violet; 80.0ml Ulei de masline; 100.0g Unt; 0.0buc Pastrav; 0.0g Sare; 0.0g Piper

Incearca o reteta simpla si surprinde-ti clientii.

...

Pentru supa de pastrav

Pastrav 10.0 buc
Apa 1.0 l
Knorr Professional Bulion Lichid de Legume 10.0 g
Sparanghel verde Jumbo 30.0 buc
Mazare 100.0 g
Baby morcov 30.0 buc

Pentru legume

Sparanghel verde Jumbo
Mazare
Baby morcov
Cartofi violet 1.0 kg
Ulei de masline 80.0 ml
Unt 100.0 g

Pentru pastrav

Pastrav
Sare
Piper

Fel Principal

Peste/Fructe de mare

Internationala

Hotel

Restaurant

Sali evenimente/Catering

Incearca o reteta simpla si surprinde-ti clientii.

...

Mod de preparare

Pentru supa de pastrav
- Cu un cutit ascutit, scoate fileurile de pastrav, pastreaza oasele si capetele pentru supa de peste.
- Fierbe-le intr-un litru de apa, adauga 10 g Knorr Professional Bulion Lichid de Legume si fierbe timp de 5 minute, strecoara supa si fierbe pana se reduce la jumatate.
Pentru legume
- Blanseaza cozile de sparanghel, mazarea si varfurile de sparanghel in jumatate din cantitatea de supa; in cealalta jumatate, blanseaza baby morcovul.
- Soteaza legumele in amestec de ulei de masline si unt.
- Pastreaza la cald. Fierbe cartofii mov in apa cu sare timp de 10-12 minute, lasa-i la racit in apa care a fiert, scurge apa si curata-i de coaja, taie-i in forma dorita.
- Soteaza-i usor in jumatate de cantitatea din unt si pastreaza-i la cald pana la servire.
Pentru pastrav
- Asezoneaza file-urile de pastrav cu sare si piper negru, proaspat macinat, ruleaza-le si prinde-le cu o scobitoare.
- Asaza rulourile intr-o tava acoperita cu hartie de copt si stropeste cu Schlagobers Combi Profi, coace in cuptorul incins la 200 grade C timp de 6-8 minute, in functie de grosimea rulourilor.
Pentru montaj
- Stropeste farfuria intinsa cu sos olandez verde, asaza 2 rulouri de pastrav, cartofi mov, baby morcovi, varfuri de sparanghel.
- Orneaza cu razatura de lime Schlagoberssa si frunze de chives tocate fin.