Ruladă de șalău aromatizat cu pesto roșu, în crustă de porumb și alune, servită cu sos de usturoi și garnitură de broccoli, roșii cherry sote și cartofi natur

Rețetă prezentată în cadrul Foodservice & Hospitality Expo 2025 de către Chef Alexandru Ciurea

...

Pentru preparat

File de salau 2.0 kg
File de somon 1.0 kg
Knorr Condimente pentru peste 10.0 g

Knorr Condimente pentru peste

Comanda acum
Cartofi 1.5 kg
Broccoli 600.0 g
Rosii cherry 600.0 g
Suc de lamaie 250.0 ml
Knorr Fond de Peste 40.0 g

Knorr Fond de Peste

Comanda acum
Unt 120.0 g
Faina 100.0 g
Usturoi 100.0 g
Smantana de gatit 300.0 ml
Fulgi de porumb 250.0 g
Alune de padure 100.0 g
Knorr Primerba Pesto Rosu 150.0 g

Knorr Primerba Pesto Rosu

Comanda acum
Ulei de masline 100.0 ml
Ulei de floarea soarelui 100.0 ml
Baby spanac 250.0 g
Albus de ou 80.0 g
Patrunjel verde
Microplante

Ingrediente de baza

Internationala

Restaurant

Fel Principal

Rețetă prezentată în cadrul Foodservice & Hospitality Expo 2025 de către Chef Alexandru Ciurea

...

Mod de preparare

Pentru preparat
1. Farsa de spanac
- Sotează spanacul baby în ulei de măsline, răcește și scurge bine.
- În blender, mixează: căzăturile de șalău și somon + spanacul sotat + albușul de ou + sare, piper, suc de lămâie.
- Obții o pastă fină, formează două batoane.
2. Asamblarea ruladei
- Pe folie alimentară, așază fileul de șalău (partea frumoasă în exterior).
- Unge cu un strat subțire de Knorr Primerba Pesto roșu.
- Așază fileul de somon în centru.
- Pune cele două batoane de farsa verde între somon și șalău.
- Rulează strâns și sigilează.
3. Gătirea ruladei
- Sous-vide la 57°C timp de 35-40 min.
- Scoate rulada, lasă să se răcească ușor.
4. Crusta de porumb și alune (la cuptor)
- Mărunțește fulgii de porumb și alunele.
- Unge rulada cu ou bătut, presară amestecul crocant doar deasupra.
- Așază rulada pe tavă și finalizează la cuptor 200°C timp de 12 minute până crusta devine aurie și crocantă.
5. Sosul de usturoi
Călește usturoiul tocat în unt.
Adaugă făina, formează un roux.
Toarnă stocul de pește (Knorr Fond de pește dizolvat în apă fierbinte), fierbe până se leagă.
Încorporează smântâna, redu ușor, ajustează cu suc de lămâie, sare și piper.
6. Garnitura
Broccoli: Blanșează, apoi sotează în unt și ulei de măsline.
Roșii cherry: Sotează rapid în ulei de măsline, asezonează.
Cartofi natur:
Fierbe cartofii în apă cu sare, răcește ușor.
Taie cuburi egale.
Sotează în unt, la servire adaugă pătrunjel tocat fin.
7. Montaj
Taie rulada în felii egale, așază pe farfurie cu crusta vizibilă.
Adaugă sosul de usturoi sub sau lângă ruladă.
Completează cu broccoli, roșii cherry și cuburi de cartofi natur.
Decorează cu microplante și frunze de spanac baby.