Spumă fină de mazăre cu mușchi de miel gătit sous vide, în crustă din fulgi crocanți de arahide

Name: Spumă fină de mazăre cu mușchi de miel gătit sous vide, în crustă din fulgi crocanți de arahide
Yield: 10
Ingredients: 500.0ml Knorr Professional Sos Olandez 1 L; 1.0l Lapte; 500.0ml Smantana de gatit; 0.0g Knorr Concentrat de legume; 500.0g Mazăre fiartă, pasată; 0.0 Sare de mare – după gust; 1.2kg Mușchi de miel (pulpă dezosată); 10.0ml Ulei de masline; 50.0g Unt; 1.0buc Catei de usturoi; 1.0buc Crengute cimbru; 150.0g Arahide prajite

Spumă fină de mazăre cu mușchi de miel gătit sous vide, în crustă din fulgi crocanți de arahide – - Reţetă

...

Pentru Spuma de mazăre de grădină

Knorr Professional Sos Olandez 1 L 500.0 ml

Knorr Professional Sos Olandez 1 L

Comanda acum
Lapte 1.0 l
Smantana de gatit 500.0 ml
Knorr Concentrat de legume

Knorr Concentrat de legume

Comanda acum
Mazăre fiartă, pasată 500.0 g
Sare de mare – după gust

Pentru Mușchiul de miel rose în crustă de arahide

Mușchi de miel (pulpă dezosată) 1.2 kg
Ulei de masline 10.0 ml
Unt 50.0 g
Catei de usturoi 1.0 buc
Crengute cimbru 1.0 buc
Arahide prajite 150.0 g

Fel Principal

Legume

Traditionala

Asiatica

Mediteraneana

Internationala

Hotel

Restaurant

Sali evenimente/Catering

Miel

...

Mod de preparare

Pentru Spuma de mazăre de grădină
- Fierbe laptele și smântâna împreună cu Knorr Professional Concentrat de legume.
- Potrivește gustul bazei de supă cu sare de mare.
- Adaugă piureul de mazăre și adu din nou preparatul până aproape de punctul de fierbere.
- Încorporează Knorr Professional Sos olandez lichid și emulsionează cu ajutorul unui blender vertical.
- Pentru a obține o consistență cât mai cremoasă și aerată, transferă compoziția într-un sifon iSi și montează preparatul înainte de servire.
Pentru Mușchiul de miel rose în crustă de arahide
- Introdu mușchiul de miel într-o pungă pentru gătire sous-vide și videaz-o la 100%.
- Gătește-l în cuptorul combinat cu abur la 58°C, timp de 1 oră și 45 de minute.
- După gătire, rumenește-l pe toate părțile în unt spumat și ulei de măsline, împreună cu usturoiul și cimbrul.
- Tăvălește bucata de carne întreagă prin arahide prăjite, mărunțite grosier.
- Feliaz-o și servește-o alături de spuma de mazăre.