Tartă cu fructe de pădure și cremă de vanilie, ganaj de ciocolată

Name: Tartă cu fructe de pădure și cremă de vanilie, ganaj de ciocolată
Yield: 10
Ingredients: 250.0g Faina; 1.0buc Oua; 80.0g Zahar; 120.0g Unt; 12.0g Razatura coaja de lamaie; 5.0ml Esenta vanilie; 500.0ml Lapte; 8.0ml Esenta vanilie; 100.0g Zahar; 2.0buc Oua; 50.0g Amidon de porumb; 250.0g Fructe de padure proaspete; 300.0g Ciocolata alba; 50.0g Carte D’Or Topping Fructe de Padure; 250.0ml Rama Cremefine 31% multiple aplicații; 0.0 micro plante

Tartă cu fructe de pădure și cremă de vanilie, ganaj de ciocolată – - Reţetă

...

Pentru Preparat

Faina 250.0 g
Oua 1.0 buc
Zahar 80.0 g
Unt 120.0 g
Razatura coaja de lamaie 12.0 g
Esenta vanilie 5.0 ml
Lapte 500.0 ml
Esenta vanilie 8.0 ml
Zahar 100.0 g
Oua 2.0 buc
Amidon de porumb 50.0 g
Fructe de padure proaspete 250.0 g
Ciocolata alba 300.0 g
Carte D’Or Topping Fructe de Padure 50.0 g
Rama Cremefine 31% multiple aplicații 250.0 ml
micro plante

Desert

Mediteraneana

Internationala

Hotel

Restaurant

Ingrediente de baza

...

Mod de preparare

Pentru Preparat
Ingredientele spălate, curățate, eviscerate, porționate în prealabil, vor trece prin următorii pași:
- Amestecă untul și zahărul până obții o pastă fină.
- Adaugă făina cernută, sare și praf de copt, obții o textură nisipoasă prin frecarea aluatului între vârfurile degetelor.
- Adaugă gălbenușurile de ou, esența de vanilie și răzătura din coaja de lămâie și amestecă în continuare.
- Când aluatul este gata, împachetează-l în folie de prospețime și ține la rece timp de 2 ore.
- Preîncălzește cuptorul la 160 grade Celsius.
- Pe o suprafață plată presară făină și întinde aluatul la o grosime de ½ cm, așază-l apoi într-o formă de tartă cu marginea înaltă de 1 cm.
- Introdu forma în cuptor pentru 10-12 minute, până când aluatul capătă o culoare ușor aurie.
- Pentru crema de vanilie, fierbe laptele cu păstaia de vanilie tăiată pe jumătate.
- Într-un castron, amestecă zahărul cu gălbenușurile de ou până când obții o consistență cremoasă.
- Adaugă amidonul și amestecă constant pentru omogenizare. Când laptele a ajuns la punctul de fierbere, toarnă jumătate din cantitate în castron și amestecă bine.
- Încorporează apoi în laptele rămas pe foc și lasă să fiarbă timp de 2-3 minute.
- Lasă amestecul la răcit, omogenizează cu un tel și păstrează-l la frigider.
- Pentru ganaj, mărunțește ciocolata și pune-o într-un bol. Adaugă Rama Cremefine 31% multiple aplicații într-o oală și fierbe la foc mediu, apoi toarnă peste ciocolată.
- După câteva minute, amestecă cu un tel, adaugă untul, omogenizează, menține la bain-marie.
- Pregătește sosul din fructe de pădure: pune fructele într-o oală cu mâner, adaugă Carte D’Or Topping Fructe de pădure și fierbe câteva minute, amestecă pentru omogenizare, lasă sosul să se răcească.
- Umple tarta cu crema de vanilie, sos din fructe de pădure și ganaj de ciocolată, menține la rece până în momentul servirii.