Tartar de vită cu cartof crocant

Name: Tartar de vită cu cartof crocant
Yield: 10
Ingredients: 1.0kg Muschi de vita fasonat; 80.0g Galbenus de ou pasteurizat; 30.0g Frunze de arpagic; 150.0g Ceapa salota; 60.0g Capere; 100.0g Muguri de pin; 5.0ml Tabasco; 150.0g Castraveti murati; 50.0ml Knorr Sos Worcester; 10.0ml Knorr Sos de Soia; 80.0g Hellmann's Sos de Maioneza Real 5L; 10.0g Sare afumata; 3.0g Piper negru proaspat macinat; 250.0g Knorr Piure de cartofi cu lapte; 40.0g Knorr Amidon de porumb; 0.0 Ulei pentru prajit; 0.0 Microplante decor

Tartar de vită cu cartof crocant – - Reţetă

Rețetă prezentată în cadrul Foodservice & Hospitality Expo 2025 de către Chef Andrei Bulz

...

Pentru preparat

Muschi de vita fasonat 1.0 kg
Galbenus de ou pasteurizat 80.0 g
Frunze de arpagic 30.0 g
Ceapa salota 150.0 g
Capere 60.0 g
Muguri de pin 100.0 g
Tabasco 5.0 ml
Castraveti murati 150.0 g
Knorr Sos Worcester 50.0 ml

Knorr Sos Worcester

Comanda acum
Knorr Sos de Soia 10.0 ml

Knorr Sos de Soia

Comanda acum
Hellmann's Sos de Maioneza Real 5L 80.0 g

Hellmann's Sos de Maioneza Real 5L

Comanda acum
Sare afumata 10.0 g
Piper negru proaspat macinat 3.0 g
Knorr Piure de cartofi cu lapte 250.0 g
Knorr Amidon de porumb 40.0 g

Knorr Amidon de porumb

Comanda acum
Ulei pentru prajit
Microplante decor

Internationala

Ingrediente de baza

Fel Principal

Restaurant

Rețetă prezentată în cadrul Foodservice & Hospitality Expo 2025 de către Chef Andrei Bulz

...

Mod de preparare

Pentru preparat
1. Tartar de vită
- Toacă mușchiul de vită fin cu cuțitul.
- Amestecă ușor cu:
- Condimentează cu Worchester, sos Tabasco, sare afumată și piper.
- Lasă la rece 10-15 min.
2. Dressing de soia & maioneză
- Amestecă sosul de soia cu maioneza Hellmann’s Real până obții o emulsie fină.
- Opțional: câteva picături de ulei de susan pentru aromă.
3. Chips crocant din cartof
- Prepară din 100 g Knorr Piure de cartofi o textură mai lejeră, încorporează 20 g Knorr Maizena Amidon de porumb.
- Întinde subțire pe un covoraș de silicon, deshidratează la 90°C (1-2 ore).
- Rupe și prăjește la 170°C până devine crocant.
4. Crochete pătrate
- Hidratează restul de Knorr Piure de cartofi cu 600 ml apă la 80°C, amestecând ușor.
- Încorporează Maizena, lasă să se răcească.
- Întinde într-o tavă, grosime 1,5–2 cm, nivelează.
- Răcește complet, taie pătrate egale (3x3 cm).
- Prăjește în baie de ulei la 170–175°C până devin aurii.
- Scurge pe hârtie absorbantă.
Montaj final
Formează quenelle din tartarul de vită cu ajutorul a două lingurițe.
Montează câte un quenelle pe fiecare crochetă pătrată.
Ornează cu dressing de soia și maioneză.
Decorează cu microplante și câțiva muguri de pin extra.