Menu

Tocană de pui cu boabe de fasole neagră fermentată și ciocolată
Tocană de pui cu boabe de fasole neagră fermentată și ciocolată – - Reţetă

Boabele de fasole neagră fermentată au o aromă pe care unii o compară cu miso-ul și brânzeturile maturate. Distincte și seducătoare, acestea prezintă o notă acră și fermentată pronunțată, dar și cremozitate și salinitate.În acest preparat, aceste arome sunt echilibrate cu umami dintr-o bază de demi-glace și bouillon de carne, apoi sunt revigorate cu ghimbir și usturoi. Ciocolata neagră conferă preparatului o culoare intensă și profundă, adăugând totodată dulceață și amăreală. Mierea intervine pentru a tempera și rotunji notele mai dure ale preparatului.Ardeii și ciupercile aduc accente de dulceață și pământiu, oferind texturi suplimentare care completează perfect bucățile fragede de pui.

...

Ingrediente

−
+

Pentru Tocana de pui

  • Piept de pui 500.0 g
  • Ceapa 80.0 g
  • Ardei gras rosu 80.0 g
  • Ardei gras verde 80.0 g
  • Usturoi 5.0 g
  • Ciuperci Champignon 50.0 g

Pentru Sos de fasole neagră și ciocolată

Rețetă creată de
No Chef Image

Sum Chui

 Executive Chef Unilever Food Solutions, Hong Kong

Boabele de fasole neagră fermentată au o aromă pe care unii o compară cu miso-ul și brânzeturile maturate. Distincte și seducătoare, acestea prezintă o notă acră și fermentată pronunțată, dar și cremozitate și salinitate.În acest preparat, aceste arome sunt echilibrate cu umami dintr-o bază de demi-glace și bouillon de carne, apoi sunt revigorate cu ghimbir și usturoi. Ciocolata neagră conferă preparatului o culoare intensă și profundă, adăugând totodată dulceață și amăreală. Mierea intervine pentru a tempera și rotunji notele mai dure ale preparatului.Ardeii și ciupercile aduc accente de dulceață și pământiu, oferind texturi suplimentare care completează perfect bucățile fragede de pui.

...

Mod de preparare

  1. Pentru Tocana de pui

    1. Încălzește uleiul într-o tigaie, adaugă bucățile de pui și prajește-le pe ambele părți până devin auriu rumenite.
    2. Sotează ceapa tocată cubulețe și usturoiul tocat mărunt până devin aromate, apoi adaugă bucățile de pui rumenite.
    3. Adaugă sosul de fasole neagră și ciocolată pregătit anterior și fierbe la foc mic aproximativ 20 de minute.
    4. Incorporează ardeiul roșu și verde taiat cubulețe, precum și ciupercile champignon albe tăiate felii.

  2. Pentru Sos de fasole neagră și ciocolată

    1. Într-o cratiță, sotează ghimbirul, usturoiul și fasolea neagră în puțin ulei.
    2. Adaugă sosul Demi-Glace și supa de pui preparată. Lasă să fiarbă ușor.
    3. Încorporează ciocolata neagră și mierea, amestecând până la omogenizare.
Rețetă creată de
No Chef Image

Sum Chui

 Executive Chef Unilever Food Solutions, Hong Kong
Home
Home
Products
Produse
Recipes
Retete
Inspiration
Inspiratie
Menu
Menu