Menu

Tomahawk de vită în aluat sărat cu inserție de sos Demi-Glace
Tomahawk de vită în aluat sărat cu inserție de sos Demi-Glace – - Reţetă

Tomahawk-ul este o piesă apreciată pentru frăgezimea cărnii și gustul intens de vită. În această rețetă, este servit alături de un sos vierge, care adaugă prospețime, note citrice și o aciditate plăcută, completate de savoarea unui demi-glace bogat în umami.Carnea este condimentată cu harissa, chimen, sumac și oregano, ingrediente care aduc note ușor picante, aromatice și citrice. Preparatul este gătit lent în crustă de aluat sărat, metodă care ajută la păstrarea suculenței și frăgezimii cărnii, permițând aromelor să se dezvolte și să se combine armonios.Rezultatul este un preparat echilibrat, în care gustul bogat al cărnii este completat de prospețimea sosului și de complexitatea condimentelor.

...

Ingrediente

−
+

Pentru preparat

  • Tomahawk de vita 5.0 buc
  • Sare Kosher 1.2 kg
  • Faina 600.0 g
  • Albus de ou 8.0 buc
  • Apa 250.0 ml
  • Piper negru macinat grosier 30.0 g
  • Coaja de lamaie 2.0 buc

Pentru marinada

Tomahawk-ul este o piesă apreciată pentru frăgezimea cărnii și gustul intens de vită. În această rețetă, este servit alături de un sos vierge, care adaugă prospețime, note citrice și o aciditate plăcută, completate de savoarea unui demi-glace bogat în umami.Carnea este condimentată cu harissa, chimen, sumac și oregano, ingrediente care aduc note ușor picante, aromatice și citrice. Preparatul este gătit lent în crustă de aluat sărat, metodă care ajută la păstrarea suculenței și frăgezimii cărnii, permițând aromelor să se dezvolte și să se combine armonios.Rezultatul este un preparat echilibrat, în care gustul bogat al cărnii este completat de prospețimea sosului și de complexitatea condimentelor.

...

Mod de preparare

  1. Pentru preparat

    • Prăjiți tomahawk-ul pe ambele părți până devine auriu și lăsați-l să se odihnească.
    • Pregătiți aluatul de sare.Într-un bol mare, amestecați sarea, făina și piperul negru grosier. 
    • Adăugați albușurile de ou și amestecați. Adăugați treptat apă până se formează un aluat ferm și maleabil. Întindeți-l la o grosime de aproximativ 5 mm.

  2. Pentru marinada

    • Amestecați toate ingredientele pentru pasta aromată într-o marinadă groasă. Frecați generos pe carne de vită. Așezați friptura Tomahawk în centru și înfășurați-o complet in aluat, sigilați bine.
    • Coaceți în cuptor la 190°C timp de 45-60 de minute, până la o temperatură internă de 56°C in interior (folosiți sonda)
    • Lăsați carnea cu crustă să se odihnească timp de 10 minute. Folosiți un cuțit pentru a deschide crusta.
    • Pregătiți Knorr Demi-Glace. Amestecați restul ingredientelor împreună. Adăugați acest amestec în sosul cald și serviți. Ca opțiune, adăugați puțin oțet balsamic pentru mai multă aciditate.
    • Serviți cu parmezan feliat subțire și rucola
Home
Home
Products
Produse
Recipes
Retete
Inspiration
Inspiratie
Menu
Menu