Menu

Tortellini cu ciuperci și usturoi negru în supă de brânză cu salsa de mere
Tortellini cu ciuperci și usturoi negru în supă de brânză cu salsa de mere – - Reţetă

Inspirația modestă a acestui preparat este clasicul comfort foodmac and cheese. O supă de brânză reprezintă inima preparatului – realizată dintr-un sos de brânză fin, catifelat și cremos, cu un plus de umami din supa cremă de hribi și brânză maturată tare, emulsionate într-o supă lucioasă.
În această bază se află tortellini proaspeți, umpluți cu ciuperci și usturoi negru, care aduc arome pământii, dar și o notă subtilă de căldură și aciditate, echilibrând bogăția brânzei. Pesmetul este adăugat și în umplutura de tortellini pentru textură și ca referință la mac and cheese-ul tradițional.
Acest preparat reconfortant este finalizat cu ulei de trufe aromat și o salsa proaspătă de mere, ușor acidă, care intensifică experiența senzorială.

...

Ingrediente

−
+

Pentru preparat

Rețetă creată de
No Chef Image

Frank Jacobsen

 Chef coordonator și consultant culinar Unilever Food Solutions, Danemarca

Inspirația modestă a acestui preparat este clasicul comfort foodmac and cheese. O supă de brânză reprezintă inima preparatului – realizată dintr-un sos de brânză fin, catifelat și cremos, cu un plus de umami din supa cremă de hribi și brânză maturată tare, emulsionate într-o supă lucioasă.
În această bază se află tortellini proaspeți, umpluți cu ciuperci și usturoi negru, care aduc arome pământii, dar și o notă subtilă de căldură și aciditate, echilibrând bogăția brânzei. Pesmetul este adăugat și în umplutura de tortellini pentru textură și ca referință la mac and cheese-ul tradițional.
Acest preparat reconfortant este finalizat cu ulei de trufe aromat și o salsa proaspătă de mere, ușor acidă, care intensifică experiența senzorială.

...

Mod de preparare

  1. Pentru preparat

    • Pentru aluatul proaspăt de paste, amestecă toate ingredientele până obții un aluat omogen. Înfășoară-l și pune-l la frigider, lăsându-l să se odihnească cel puțin 3 ore.
    • Toacă ciupercile și usturoiul negru și călește-le în ulei de măsline până devin ușor aurii. Tapetează-le cu supa cremă de hribi. Adaugă arpagicul și pesmetul, apoi lasă compoziția să se răcească. Potrivește de sare după gust și, opțional, adaugă piper Sichuan.
    • Întinde aluatul de paste și formează tortelloni umpluți cu compoziția de ciuperci. Fierbe-i în apă ușor sărată.
    • Încălzește sosul de brânză și ajustează consistența cu supa de pui preparată din bullion de pui și apă clocotită. Încorporează brânza maturată cu ajutorul unui blender și potrivește gustul după preferință.
    • Taie merele în cuburi mici și marinează-le cu ierburile proaspete, sucul de citrice și uleiul de trufe.
    • Servește tortelloni în supa de brânză și finalizează preparatul cu „salsa” proaspătă de mere.
Rețetă creată de
No Chef Image

Frank Jacobsen

 Chef coordonator și consultant culinar Unilever Food Solutions, Danemarca
Home
Home
Products
Produse
Recipes
Retete
Inspiration
Inspiratie
Menu
Menu