Menu

Vrabioară de vită cu straturi crocante de cartofi
Vrabioară de vită cu straturi crocante de cartofi – - Reţetă

Inspirat de preparatul tradițional turcesc Çökertme Kebab, acest preparat combină carne de vită fragedă, sos de roșii și iaurt într-o interpretare modernă. Carnea de vită este gătită sous-vide pentru a-și păstra suculența și frăgezimea, apoi este servită alături de un demi-glace cu note afumate de boia și straturi crocante de cartofi.Preparatul îmbină aromele autentice ale bucătăriei turcești cu tehnici moderne de gătire, oferind un gust bogat și o textură echilibrată. Metodele de preparare controlate asigură rezultate constante, reduc pierderile și pun în valoare fiecare ingredient

...

Ingrediente

−
+

Pentru Carnea de vită

  • Vrabioara de vita 2.0 kg
  • Piper negru macinat 5.0 g
  • Suc de ceapă 200.0 g

Pentru gratinat

Pentru Crusta crocantă de cartofi

  • Cartofi pentru prajit
  • Ulei pentru prăjit

Pentru Sos Demi-Glace cu Paprika și Roșii

Pentru Maioneza cu iaurt și lime

Inspirat de preparatul tradițional turcesc Çökertme Kebab, acest preparat combină carne de vită fragedă, sos de roșii și iaurt într-o interpretare modernă. Carnea de vită este gătită sous-vide pentru a-și păstra suculența și frăgezimea, apoi este servită alături de un demi-glace cu note afumate de boia și straturi crocante de cartofi.Preparatul îmbină aromele autentice ale bucătăriei turcești cu tehnici moderne de gătire, oferind un gust bogat și o textură echilibrată. Metodele de preparare controlate asigură rezultate constante, reduc pierderile și pun în valoare fiecare ingredient

...

Mod de preparare

  1. Pentru Carnea de vită

  2. Se condimentează vrăbioara de vită cu Knorr Mix Grill și piper negru.
  3. Se așază bucățile de carne într-o pungă pentru sous vide și se adaugă sucul de ceapă direct în pungă înainte de sigilare.
  4. Se videază și se gătește la 54 °C timp de 1,5 ore (medium-rare).
  5. Se scoate, se usucă bine și se continuă cu pașii pentru crustă.

  • Pentru gratinat

  • Se amestecă toate ingredientele până se omogenizează.
  • Se marinează cu un strat subțire pe suprafața fripturilor gătite și uscate.
  • Se încălzește o tigaie din fontă sau grătarul până devine foarte fierbinte.
  • Se prăjesc fripturile pe toate părțile timp de 1–2 minute, până devin aurii și caramelizate.
  • Se lasă să se odihnească timp de 5 minute, apoi se taie în fâșii subțiri (tagliata).

  • Pentru Crusta crocantă de cartofi

  • Pentru Sos Demi-Glace cu Paprika și Roșii

  • Într-o cratiță, se amestecă Knorr Demi-Glace cu apă fierbinte și se fierbe timp de 3 minute.
  • Se adaugă pasta de roșii, boia de ardei dulce, usturoiul, ketchup-ul și oțetul de mere.
  • Se fierbe la foc mic timp de 10–15 minute, până când sosul se îngroașă ușor și capătă un aspect lucios.
  • Se strecoară, dacă se dorește, și se menține cald pentru servire.

  • Pentru Maioneza cu iaurt și lime

  • Se pune sosul de roșii cu paprika Demi-Glace pe baza farfuriei.
  • Se aranjează feliile de vrăbioară prăjită deasupra sosului.
  • Se presară cartofii crocanți peste carne, pentru a crea textură și contrast vizual.
  • Se adaugă un strop de maioneză cu lime pentru prospețime.
    • Home
    Home
    Products
    Produse
    Recipes
    Retete
    Inspiration
    Inspiratie
    Menu
    Menu