Maroc
Tajine este un fel complex de mancare, gatit la foc mic, intr-un vas care-i da si numele. De obicei, tajine se face din carne de miel sau pui, alaturi de legume precum ceapa, vinete, mazare, dar si fructe precum caise, piersici, pere, prune sau smochine; mirodeniile folosite sunt scortisoara, sofranul sau ghimbirul. Secretul consta in faptul ca toate aceste ingrediente nu se amesteca, ci sunt lasate sa se faca la foc mic, in forma in care au fost asezate.
Tajine sunt si vasele de gatit ce se gasesc in bucatariile nord-africane din Maroc. Vasul traditional de tajine este fabricat in totalitate din lut greu, fiind uneori vopsit sau smaltuit. Acesta se compune din doua parti: o unitate de baza, care este plata si circulara, usor adanca si un capac ce poate avea forma fie de con fie de cupola, conceput astfel incat sa permita aburului sa circule in interiorul vasului din lut.
