Ceafă de porc confit, cu sos de friptură și cartofi în două texturi

Name: Ceafă de porc confit, cu sos de friptură și cartofi în două texturi
Yield: 10
Ingredients: 2.5kg Ceafa de porc; 200.0g Cartofi violet; 1.5kg Cartofi Bravas; 250.0g Knorr Piure de cartofi cu lapte; 200.0g Knorr Peperonata; 200.0g Unt; 12.0g Knorr Condimente pentru carne de porc; 200.0g Sfecla prefiarta; 100.0g Knorr Bratenjus - Sos pentru friptura; 0.0 Crengute de cimbru; 0.0 Usturoi; 50.0ml Ulei de patrunjel; 0.0 Microplante - vlastari de mazare

Ceafă de porc confit, cu sos de friptură și cartofi în două texturi – - Reţetă

Rețetă prezentată în cadrul Foodservice & Hospitality Expo 2025 de către Chef Alexandru Ciurea

...

Pentru preparat

Ceafa de porc 2.5 kg
Cartofi violet 200.0 g
Cartofi Bravas 1.5 kg
Knorr Piure de cartofi cu lapte 250.0 g
Knorr Peperonata 200.0 g

Knorr Peperonata

Comanda acum
Unt 200.0 g
Knorr Condimente pentru carne de porc 12.0 g
Sfecla prefiarta 200.0 g
Knorr Bratenjus - Sos pentru friptura 100.0 g

Knorr Bratenjus - Sos pentru friptura

Comanda acum
Crengute de cimbru
Usturoi
Ulei de patrunjel 50.0 ml
Microplante - vlastari de mazare

Fel Principal

Ingrediente de baza

Internationala

Restaurant

Rețetă prezentată în cadrul Foodservice & Hospitality Expo 2025 de către Chef Alexandru Ciurea

...

Mod de preparare

Pentru preparat
1. Ceafă de porc confit
- Porționează ceafa în bucăți de 250 g.
- Condimentează cu Knorr Condimente pentru carne porc, cimbru și usturoi.
- Așază în gastro GN, acoperă cu grăsime (ulei sau unt clarificat).
- Gătește în cuptor combi-steam la 120°C, 100% umiditate, 3,5 ore.
- Scoate, lasă să se odihnească, apoi rumenește în cuptor la 220°C, funcție grill, 10 min pentru crustă.
2.Cartofi Bravas la cuptor
- Taie cartofii în cuburi mari.
- Condimentează cu sare, piper, ulei de măsline și eventual boia dulce.
- Așază în tavă GN, coace la 180°C, ventilație, 35 min, până devin aurii și crocanți.
3. Piure de cartofi cu amestec de ardei Peperonata
- Hidratează Knorr Piure de cartofi conform indicațiilor.
- Adaugă unt și încorporează Knorr Peperonata pasată pentru textură fină.
4. Chipsuri de cartofi violet
- Taie cartofii subțire (mandolină).
- Prăjește în ulei la 180°C până devin crocanți.
- Scurge pe hârtie absorbantă.
5. Piure de sfeclă roșie
- Mixează sfecla prefiartă cu unt, sare, piper.
- Poți adăuga un strop de ulei de măsline pentru luciu.
6. Sos de friptură
- Pregătește sosul de friptură conform indicaților. Adaugă cateva crenguțe de cimbru pentru un gust bogat. Redu Knorr Sos pentru friptură până devine lucios.
- Glazurează carnea înainte de servire.
7. Plating
- Pe farfurie, cu ajutorul unui flacon de sos, montează piureul de sfeclă roșie, deasupra piure de cartofi cu ardei copt, carne glazurată, cartofi Bravas aurii, chipsuri violet, picături ulei de pătrunjel, microplante.