Papricaș de pui reinterpretat

Name: Papricaș de pui reinterpretat
Yield: 10
Ingredients: 2.0buc Pui coquelet; 150.0g Morcovi; 100.0g Radacina de telina; 0.0 Boia afumata; 500.0g Malai extra fin; 150.0g Branza de burduf; 300.0g Knorr Peperonata; 200.0g Smantana fermentata; 20.0g Knorr Professional Bulion lichid de pui; 0.0 Tarhon; 200.0g Ciuperci Shiitake; 0.0 Foi de dafin; 0.0 Crengute de cimbru; 0.0 Usturoi; 0.0 Microplante - nasturel, macris, porumb

Papricaș de pui reinterpretat – - Reţetă

Rețetă prezentată în cadrul Foodservice & Hospitality Expo 2025 de către Chef Andrei Bulz

...

Pentru preparat

Pui coquelet 2.0 buc
Morcovi 150.0 g
Radacina de telina 100.0 g
Boia afumata
Malai extra fin 500.0 g
Branza de burduf 150.0 g
Knorr Peperonata 300.0 g

Knorr Peperonata

Comanda acum
Smantana fermentata 200.0 g
Knorr Professional Bulion lichid de pui 20.0 g
Tarhon
Ciuperci Shiitake 200.0 g
Foi de dafin
Crengute de cimbru
Usturoi
Microplante - nasturel, macris, porumb

Restaurant

Internationala

Ingrediente de baza

Fel Principal

Rețetă prezentată în cadrul Foodservice & Hospitality Expo 2025 de către Chef Andrei Bulz

...

Mod de preparare

Pentru preparat
1. Pregătirea ruladei de pui
- Tranșează puiul coquelet: separă carnea de pe oase.
- Aplatizează carnea, condimentează cu sare, piper și puțină boia afumată.
- Întinde pielea puiului pe o folie de prospețime, deasupra carnea de pui aplatizată, rulează strâns, învelește în folie alimentară și gătește sous-vide la 65°C timp de 1,5 ore.
- După gătire, rumenește rulada în tigaie cu puțin unt, crenguțe de cimbru, usturoi zdrobit, pentru culoare și aromă.
2. Stocul de pui
- Folosește oasele rămase, morcovii, țelina, foile de dafin și tarhon.
- Fierbe la foc mic 2-3 ore pentru un stoc clar.
- Strecoară și adaugă Knorr Bulion lichid de pui pentru intensitate.
3. Sosul de papricaș reinterpretat
- Într-o cratiță, încălzește Knorr Peperonata.
- Adaugă boia afumată și ciupercile sotate.
- Completează cu stocul de pui pentru fluiditate. Cu ajutorul unui blender vertical, mixează până obții un sos fin.
- La final, încorporează smântâna fermentată pentru cremozitate.
- Redu ușor, la foc mic, până obții un sos catifelat, cu gust intens.
4. Garnitura – mămăligă cu brânză de burduf
- Fierbe mălaiul extra fin în apă sărată, amestecând blând.
- Când este aproape gata, încorporează brânza de burduf pentru gust autentic.
- Poți turna mămăliga într-o formă și răci pentru a o tăia în cuburi sau într-o formă de silicon pentru mini știuleți de porumb pentru plating modern.
5. Montaj
- Porționează rulada în felii. Așază feliile de rulada de pui pe farfurie, între, garnitura de bulz – mini știuleții de porumb pe care i-am ars puțin cu un arzator.
- Adaugă sosul de papricaș în jurul ruladei.
Decorează cu microplante (năsturel, măcriș, porumb) pentru prospețime și culoare.