Franta

Confierea carnii presupune gatirea mancarii incet si scufundarea ei in propria grasime. Apoi, carnea este racita astfel incat grasimea sa se transforme intr-un strat solid care o protejeaza. Astfel conservate si depozitate la rece, confit-urile pot rezista cateva luni. Aceasta metoda se foloseste de mai multe sute de ani si este originara din sud-vestul Frantei.

Pulpa de rata confit cu salata

Termenul „confit” se refera in general la alimentele conservate prin imersarea intr-o anumita substanta (zaharul pentru fructe, grasimea pentru carnuri). Termenul „confit” provine din limba franceza, de la verbul „confire”, care se trage la randul lui din latinescul „conficere”. Termenul a fost aplicat prima data, in Evul Mediu, fructelor gatite si conservate in sirop gros de zahar.