Costul alimentelor este important de stiut, deoarece are un efect direct asupra profitului restaurantului tau. Acesta este costul ingredientelor tale si nu include alte costuri, cum ar fi forta de munca sau cheltuielile generale. Acest cost este un instrument esential pentru a determina daca obiectivele privind costurile alimentelor sunt indeplinite.

 

Costul retetei de baza

Este important sa intelegi elementele care stau la baza acestui calcul, astfel incat sa:

  • Stii cat costa ingredientele pentru fiecare reteta. O imagine clara despre cat poti castiga pentru fiecare preparat conteaza.
  • Intelegi cum sa fixezi pretul corect pentru fiecare preparat, pentru a obtine un profit mare.
  • Studiezi modul in care concurenta ta alege preturile fata de pretul de referinta din industrie. 
  • Stii cand sa reduci costurile unei retete. Daca esti la curent cu toate costurile, poti sa dezvolti cu usurinta un plan de reducere a cheltuielilor si sa previi o depasire a procentului tinta.
  • Afli marja de profit a fiecarui preparat si decide pe care sa o promovezi prin vanzari si promotii sugestive.

Instrumente de calcul

Urmatoarele instrumente de calcul sunt importante pentru a deduce costurile alimentare:

  • Reteta standard: Costul bazat pe o reteta standard simplifica calculul in functie de numarului de portii necesar.
  • Costurile actualizate ale ingredientelor: Preturile curente stau la baza costurilor alimentelor, astfel incat este necesara o verificare a preturilor din cand in cand.
  • Fisa de costuri per reteta: Inregistreaza informatiile despre reteta, cum ar fi costul unitar curent, costul efectiv al ingredientelor si costul pe portie.

 

Calcularea costului unei retete

Cum poti aplica la fiecare reteta standard?

  • Pasul 1. Completeaza fisa de costuri a retetei cu informatii bazate pe reteta standard, actualizata cu lista de preturi curente.
  • Pasul 2. Indica cel mai recent cost de achizitie al fiecarui ingredient pe baza listei de preturi curente.
  • Pasul 3. Calculeaza costul real al fiecarui ingredient.
  • Pasul 4. Adauga costul real al fiecarui ingredient pentru a obtine costul total al retetei.
  • Pasul 5. Imparte costul total al retetei la numarul de portii pentru a obtine costul pe portie.

 

Fisa de costuri per reteta

Pentru inregistrare, creeaza o fisa de costuri pentru fiecare reteta. Iata un exemplu.

 

Fisa retate costul alimentelor



Fisa de mai sus este o extensie a retetei standard, cu detalii despre costuri.

 

Pretul de vanzare

Odata ce ai costurile alimentelor, poti sa-ti dai seama de pretul de vanzare al preparatelor tale. Formula de baza este:

Pret de vanzare = (Costul alimentelor + Costul fortei de munca + Cost general) + Profit

Pretul de vanzare ar trebui sa includa toate costurile, plus profitul pe care doresti sa il obtii.

 

Care ar trebui sa fie procentul de cost al alimentelor din pretul tau de vanzare?

Costul alimentelor trebuie sa fie doar un anumit procent din pretul de vanzare.

Suma variaza de la o sectiune de restaurant la alta si este influentata de alte costuri, cum ar fi forta de munca, cheltuielile generale si profitul tinta. In general, se incadreaza intr-un profit de 30% - 45%.

 

Costurile alimentelor in practica

Iata un exemplu de cum poti gasi pretul de vanzare al unui preparat:

  • Un restaurant are un procent de 33% pentru costul alimentelor.
  • Cea mai noua reteta a fost calculata pentru a avea un cost alimentar de 25 USD pe portie.
  • Aplicand regula de 33%, pretul de vanzare tinta = 25 USD impartit la 0,33 = 75,75 USD

Odata ce determini acest cost, poti decide pretul final de vanzare, luand in considerare alti factori precum concurenta, volumul si costurile fortei de munca.