Foodservice & Hospitality Expo 2025 a reunit, și în acest an, profesioniști din întreaga industrie HoReCa într-un spațiu dedicat inovației și evoluției gastronomiei moderne. Printre cele mai așteptate momente s-au numărat demonstrațiile culinare susținute de Pastry Chef Tommaso Foglia, Pastry Chef of the Year 2022 și membru al Accademia Maestri Pasticceri Italiani, unul dintre cei mai apreciați maeștri patiseri ai noii generații italiene.
Cu o carieră formată în restaurante premiate cu stele Michelin și un stil ce îmbină precizia tehnică cu o creativitate rafinată, Pastry Chef Tommaso Foglia a adus pe scena Foodservice & Hospitality Expo și la standul Unilever Food Solutions o demonstrație dedicată artei deserturilor: eleganță, echilibru și combinații de gusturi construite cu o atenție impecabilă la detalii.
În cadrul sesiunilor culinare, Pastry Chef Tommaso Foglia a lucrat cu cele trei produse nou-lansate din gama Carte D’Or Professional, pe care le-a integrat în rețete contemporane ce reflectă pe deplin estetica sa modernă. Crema de Patiserie & Chantilly, Crema de Tiramisu și Crema de Cheesecake au susținut perfect viziunea sa gastronomică: sunt stabile, versatile și create pentru ritmul intens al cofetăriilor profesionale, oferind rezultate constante în orice restaurant sau laborator de cofetărie.
Urmărește demonstrațiile culinare și descoperă cum a integrat Pastry Chef Tommaso Foglia cele trei produse în rețete moderne, rafinate și ușor de adaptat în meniurile profesionale.
Millefoglie cu vanilie, zmeură și fructe de pădure
Pastry Chef Tommaso Foglia a transformat un desert clasic într-un deliciu modern și irezistibil. Varianta de Millefoglie propusă de Pastry Chef Tommaso Foglia pune în evidență contrastul dintre foile crocante de foietaj și straturile delicate de cremă, gel de zmeură și fructe de pădure. Echilibrul impecabil dintre arome și texturi, crocant, cremos, dulce și acrișor-fructat, precum și platingul modern transformă preparatul într-o alegere ideală pentru restaurante, cafenele sau cofetării care caută eleganță în prezentare, dar și eficiență în execuție.
Rețeta are la bază Carte D'Or Professional Cremă de Patiserie & Chantilly, un produs nou, conceput pentru stabilitate, versatilitate și timp redus de preparare. Crema are o textură fină, consistentă, și o rezistență excelentă la montaj, fiind perfectă atât pentru creme dense, cât și pentru compoziții aerate. Pentru Pastry Chef Tommaso Foglia, Carte D'Or Professional Cremă de Patiserie & Chantilly a reprezentat baza ideală pentru un millefoglie impecabil în fiecare strat.
Ruladă Tiramisu cu jeleu de cafea și tuille crocant
În cadrul demonstrației culinare susținută la Foodservice & Hospitality Expo 2025, Pastry Chef Tommaso Foglia a încântat publicul și cu o reinterpretare elegantă a celui mai popular desert italian. Rulada Tiramisu a fost construită în straturi: jeleu intens de cafea, cremă fină, pișcoturi însiropate și un tuille crocant cu note caramelizate. Texturile se succed armonios, oferind o experiență gustativă spectaculoasă, dar și o variantă modernă, ușor de porționat, ideală pentru restaurante și cofetării. Pastry Chef Tommaso Foglia păstrează astfel identitatea tradițională a clasicului tiramisu, dar o exprimă într-un limbaj contemporan.
Crema fină din ruladă a fost realizată cu ajutorul unui produs nou din gama Carte D'Or Professional, Cremă de Tiramisu, care oferă gust echilibrat, consistență stabilă, inclusiv la răcire sau congelare, și structură ideală la montaj. Carte D'Or Professional Cremă de Tiramisu asigură un rezultat uniform, fără risc de separare, fiind ideală pentru tiramisu clasic sau reinterpretat, deserturi la pahar sau inserții cremoase.
Cheesecake exotic cu tonka, mac și fructe tropicale
Dacă ești în căutarea unui desert cu personalitate, în care gustul clasic se împletește armonios cu aromele exotice, Pastry Chef Tommaso Foglia îți prezintă o variantă de cheesecake inedită. Semințele de mac adaugă o notă crocantă, texturată, boabele de tonka oferă o aromă floral-condimentată, iar fructele tropicale aduc prospețime și culoare. Desertul propus de Pastry Chef Tommaso Foglia devine o experiență complexă, parfumată și spectaculoasă vizual, încadrându-se perfect în meniurile care caută diferențiere prin gust și prezentare.
Cheesecake-ul exotic realizat de Pastry Chef Tommaso Foglia are la bază noul Carte D'Or Professional Cremă de Cheesecake, o soluție profesională creată pentru textură fină, stabilitate, inclusiv la ornarea cu poșul, și rezistență excelentă la răcire și congelare. Este un produs versatil, potrivit pentru cheesecake-uri, cannoli, monoporții sau tarte, oferind rezultate profesionale și siguranță pe tot parcursul utilizării.
Carte D’Or Professional, dincolo de deserturi: versatilitate în bucătăria modernă
Deși gama Carte D’Or Professional este recunoscută pentru soluțiile dedicate cofetăriilor și patiseriilor, versatilitatea sa merge mult mai departe. În cadrul Foodservice & Hospitality Expo 2025, Chef Robert Voicu și Chef Septimiu Mișin au demonstrat că produsele Carte D’Or Professional pot aduce un plus de echilibru, culoare și personalitate și în preparate sărate. Topping-ul Carte D’Or Professional Caramel Sărat a fost integrat într-o rețetă vibrantă, care combină perfect nuanțe dulci-sărate, note afumate și prospețime.
Salată de microplante cu fâșii de pui picant, piure de măr copt și vinegretă de citrice - un preparat modern, construit în jurul contrastelor: picant, dulce, acrișor și ușor afumat. Fâșiile de pui sunt intens aromatizate cu Knorr Professional Sos Chili & Usturoi și Knorr Professional Grill Mix, care aduc savoare și profunzime. Piureul de măr copt echilibrează perfect notele condimentate, iar toppingul Carte D’Or Professional Caramel Sărat adaugă o aromă dulce-sărată, integrându-se perfect în preparatul final. Vinegreta de citrice adaugă prospețime, transformând rețeta într-o propunere ideală pentru meniurile moderne.
Inspirație și eficiență pentru meniurile moderne
De la deserturi spectaculoase, elegante și perfect echilibrate, până la preparate sărate unde un ingredient surpriză poate transforma întreaga farfurie, gama Carte D’Or Professional deschide noi direcții pentru cofetăria și gastronomia contemporană. Explorează toate produsele din gama Carte D’Or și creează mai ușor, cu mai multă siguranță, deserturi memorabile!
